Tagliata mit Rucola
und Parmesan

Zubereitung:

• Das Fleisch sollte mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank geholt werden, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen und auf die mittlere Schiene einen Teller stellen, auf den ein metallenes Kuchengitter kommt.
• Den Rucola waschen, putzen und trockenschleudern. Den Parmesan mit einem Sparschäler in große Splitter hobeln. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem großen Messer plattdrücken. Den Rosmarin nur waschen und trockentupfen.
• Das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und von beiden Seiten salzen. Das neutrale Öl in einer heißen Pfanne erhitzen, so dass es fast zu rauchen anfängt. Dann das Fleisch vorsichtig 2 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch wenden und noch einmal 1 ½ Minuten auf der anderen Seite anbraten. Dann das Fleisch aus der Pfanne heben und auf das Kuchengitter im Backofen legen.
• Dort muss es ca. 12-14 Minuten ruhen, je nach Dicke. Wenn die Kerntemperatur (im inneren des Entrecote) 56°C erreicht, ist das Fleisch medium/rosa. Wer es lieber etwas durch mag, wartet, bis es 60°C erreicht. Doch Vorsicht, danach wird es nur noch trocken!

Dazu passt am besten ofenfrisches Knoblauchbrot und ein gutes Glas Wein. ​

• Währenddessen das Öl aus der Pfanne abgießen und die Pfanne etwas abkühlen lassen. Dann das Olivenöl zusammen mit dem Rosmarin und den Knoblauchzehen hineingeben und bei sehr milder Hitze aromatisieren.
• Das Fleisch aus dem Ofen holen und kurz entspannen lassen. Dann mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Tasmanischem Pfeffer würzen. Den Rucola und die Parmesansplitter darüber geben und zum Schluss den Abrieb der Zitrone, für den Frischekick. Hochwertiges Olivenöl drüber träufeln und fertig ist die Tagliata.